Mediterrane Pizza

Hefe in große Schüssel bröseln, mit Wasser und Zucker glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Olivenöl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Olivenöl in großem Topf erhitzen. Knoblauch schälen, dazupressen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Oregano, Tomaten, Tomatenmark und Wasser zugeben, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren mit halb aufgelegtem Deckel 20 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken.

30 Minuten vor Ende der Gehzeit Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auberginen und Zucchini waschen, putzen und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Backblech mit etwas Bratöl bestreichen und Zucchini- und Auberginenscheiben nebeneinander, leicht überlappend darauf verteilen. Scheiben mit Bratolivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten backen und Zucchini- und Auberginenscheiben vom Blech nehmen. Backofentemperatur auf 230 °C Umluft erhöhen. Paprika abtropfen lassen und längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden.

Beide Bleche ausreichend fetten. Teig nochmals durchkneten, halbieren, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils oval backblechgroß ausrollen und auf die Backbleche legen. Knapp bis zum Rand mit Soße bestreichen und Auberginen, Zucchini und Paprika darauf verteilen und mit Thymian und Salbei bestreuen.

Pizzen gleichzeitig 10–12 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist, dabei ggf. nach der Hälfte der Backzeit Bleche in der Einschubhöhe tauschen. Pizzen aus dem Ofen nehmen, jeweils halbieren, Hälften auf Teller portionieren und mit Zedernusskernen bestreut servieren.