Mediterrane Brokkoli-Reis-Pfanne mit Feta und Minze

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Zutaten

Für 4 Portionen

Zitrone (bio)

150 g

Zwiebeln

2 Zehen

Knoblauch

250 g

Parboiled Reis

4 EL

Bratolivenöl

0.75 TL

Kreuzkümmel (gemahlen)

50 g

Tomatenmark

500 ml

Wasser

2 TL

Gemüsebrühepulver

1 Msp.

Cayennepfeffer

Lorbeerblatt

150 g

rote Zwiebeln

300 g

rote Spitzpaprika

700 g

Brokkoli

200 ml

heißes Wasser

200 g

TK-Erbsen

1 TL

getrockneter Oregano

1 TL

getrockneter Thymian

180 g

Feta

oder 200 g Tofu Rosso

12 g

frische Minze

Salz

schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

Wok

oder 1 hoher, breiter Topf mit Deckel

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Zitrone (bio)

150 g

Zwiebeln

2 Zehen

Knoblauch

250 g

Parboiled Reis

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, mit Sparschäler 2 ca. 2 x 5 cm große Streifen Schale abschälen, Saft auspressen und beides zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Reis in Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL

Bratolivenöl

0.75 TL

Kreuzkümmel (gemahlen)

50 g

Tomatenmark

500 ml

Wasser

1 TL

Gemüsebrühepulver

1 Msp.

Cayennepfeffer

Lorbeerblatt

Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kreuzkümmel zugeben und 15 Sekunden mit anschwitzen. Tomatenmark zugeben und alles 1 Minute anbraten. Mit Wasser ablöschen. Brühepulver einrühren, Cayennepfeffer, Lorbeerblatt und Zitronenschalen zugeben und aufkochen. Reis zugeben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf nach Packungsanleitung bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g

rote Zwiebeln

300 g

rote Spitzpaprika

700 g

Brokkoli

Rote Zwiebeln schälen, halbieren und längs in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in ca. 1,5 x 3 cm große Stücke schneiden. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen, abtropfen lassen, dicken Stiel schälen und ca. 2 cm groß würfeln.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL

Bratolivenöl

Wok

oder 1 hoher, breiter Topf mit Deckel

200 ml

heißes Wasser

1 TL

Gemüsebrühepulver

200 g

TK-Erbsen

1 TL

getrockneter Oregano

1 TL

getrockneter Thymian

Öl im Wok erhitzen und rote Zwiebeln, Paprika und Brokkoli darin unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit heißem Wasser ablöschen. Brühepulver, Erbsen, Oregano und Thymian zufügen. Alles vermischen, aufkochen und im geschlossenen Wok ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Brokkoli bissfest ist. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

180 g

Feta

oder 200 g Tofu Rosso (s. Tipp)

12 g

frische Minze

Salz

schwarzer Pfeffer

Feta mit einer Gabel mittelgrob zerbröseln. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Gemüse im offenen Wok ca. 2 Minuten bei hoher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit 3–4 EL Zitronensaft abschmecken. Lorbeerblatt und Zitronenschalen aus dem Reis entfernen. Reis und Minze unter das Gemüse heben und erneut abschmecken. Gericht auf Teller portionieren und mit Feta bestreut servieren.

Vegane Variante

Wenn Sie Tofu verwenden, diesen fein zerkrümeln und kurz in 1 EL Bratöl bei hoher Hitze anbraten.

Mediterrane Brokkoli-Reis-Pfanne mit Feta und Minze

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