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Mediterrane Brokkoli-Pasta mit Käse-Sahne-Soße

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 841 kcal | 3523 kJ | 31 g EW | 93 g KH | 41 g F | 6.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

100 g
Mandelkerne
100 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
60 g
Rucola
800 g
Brokkoli
400 g
Farfalle
Salz
100 ml
Gemüsebrühe
100 g
Blauschimmelkäse
1 Zehe
Knoblauch
200 g
Sahne
1.5 EL
italienische Kräuter (getrocknet)
schwarzer Pfeffer
1 Msp.
Chilipulver

Vegane Variante

Bereiten Sie statt der Käse-Sahne-Soße eine Soße mit Mandelmus zu. Dazu 80 g braunes Mandelmus mit 300 ml Nudelkochwasser verrühren, wie im Rezept beschrieben mit Knoblauch und Kräutern köcheln lassen und würzen. Auf Wunsch zum Schluss 2–3 TL Hefeflocken in die nicht mehr kochende Soße rühren.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Oregano.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Mandelkerne
100 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
60 g
Rucola
800 g
Brokkoli

Mandeln grob hacken, in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und zur Sei‎te stellen. Oliven in ca. 3 mm dicke Ringe schneiden. Rucola verlesen, waschen, in Sieb gut abtropfen lassen und grob hacken. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Farfalle
Salz
100 ml
Gemüsebrühe

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salz‎wasser al dente garen. Brühe in großem Topf zum Kochen bringen, Brokkoli zugeben und im geschlos‎senen Topf ca. 8–9 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Blauschimmelkäse
1 Zehe
Knoblauch
200 g
Sahne
1.5 EL
italienische Kräuter (getrocknet)

Käse ca. 1 cm groß würfeln. Knoblauch schälen. Brokkoli in Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und in geschlossenem Topf warm halten. Nudeln ebenfalls in Sieb abgießen, dabei 150 ml Koch‎wasser auffangen und Nudeln zu Brokkoli in den Topf geben. Kochwasser zurück in den Nudelkochtopf ge‎ben. Knoblauch dazupressen, unter Rühren mit Sahne, Käse und italienischen Kräutern aufkochen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
1 Msp.
Chilipulver

Soße mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen, zu Nudeln und Brokkoli geben und alles gut vermischen. Oliven und Rucola unterheben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli-Pasta auf Teller portionieren, mit je einem Viertel der Mandeln bestreuen und servieren.

Wissenswert

Mit Käse, Mandeln, Brokkoli & Co. ent‎hält das Gericht gleich mehrere wertvolle Kalziumlie‎feranten.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Astrid Dietz
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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