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Mediterran gefüllte Conchiglioni

Rezeptwettbewerb 2017

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 345 kcal | 1450 kJ | 14 g EW | 30 g KH | 18 g F | 2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

150 g
Zucchini
150 g
rote Paprika
200 g
Champignons
50 g
getrocknete Tomaten in Öl
30 g
Rucola
5 g
Thymianzweige
60 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
50 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
30 g
Pinienkerne
500 ml
Rote-Bete-Saft
500 ml
Wasser
Salz
150 g
Conchiglioni (große Muschelnudeln)
3 EL
Bratöl
2 EL
Tomatenmark
schwarzer Pfeffer
1 Msp.
Chilipulver

Vegane Variante

Das Gericht schmeckt auch ohne Käse sehr lecker.

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Nudeln mit frischem Thymian und etwas Rucola.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Zucchini
150 g
rote Paprika
200 g
Champignons
50 g
getrocknete Tomaten in Öl
30 g
Rucola
5 g
Thymianzweige
60 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch

Zucchini waschen, putzen und 0,5 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und ebenfalls 0,5 cm groß würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und mittelgrob hacken. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
50 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
30 g
Pinienkerne
500 ml
Rote-Bete-Saft
500 ml
Wasser
Salz
150 g
Conchiglioni (große Muschelnudeln)

Käse fein reiben. Oliven in feine Ringe schneiden. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Rote-Bete-Saft mit Wasser und Salz in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen und Conchiglioni darin nach Packungsanleitung al dente garen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Das Garen der Nudeln in Rote-Bete-Saft verleiht ihnen die tolle rote Farbe.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratöl
2 EL
Tomatenmark
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Msp.
Chilipulver

Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Zucchini, Paprika, Pilze und Tomaten zugeben und 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren mit anschwitzen. Oliven, Tomatenmark und Thymian unterrühren. Rucola, Pinienkerne und Käse unterheben und Füllung pikant mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Conchiglioni abgießen und gut abtropfen lassen. Nudeln mithilfe eines Teelöffels füllen, auf Teller oder Platte setzen und warm oder kalt servieren.

Rezeptwettbewerb 2017

Thema: Die besten mediterranen Gerichte

Kochen bedeutet für Silke N. aus Königsfeld Entspannung, weshalb ihre Wochenenden mit dem Entwickeln neuer Rezepte gefüllt sind. Da ihr Nachhaltigkeit sehr wichtig ist, kauft sie ihre Lebensmittel regelmäßig auf dem Wochenmarkt ein und verwandelt sie in der Küche spontan in leckere Gerichte. Auch die gefüllten Conchiglioni sind so für den Rezeptwettbewerb entstanden und haben gleich die ganze Familie begeistert. Bei uns erreichten sie den 2. Platz.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Fingerfood, Buffet, Nudelrezepte, mediterrane Küche
Rezeptentwicklung: Silke Nowak
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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