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Marokkanischer Mangold-Möhren-Couscous mit Rosinen-Joghurt

aus Marokko

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 543 kcal | 2270 kJ | 20 g EW | 76 g KH | 17 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1
Orange (bio)
50 g
Rosinen
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
3 EL
Bratöl
0.5 TL
Zimt
2 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
2 TL
gemahlener Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
300 g
Möhren
400 g
Mangold
2 EL
Tomatenmark
1 TL
Harissapaste
1 TL
Paprikapulver edelsüß
1 TL
Currypulver (mittelscharf)
500 ml
Gemüsebrühe
200 g
Couscous
400 g
Naturjoghurt
1.5 EL
Honig (flüssig)
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
20 g
frische Minze

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Orange (bio)
50 g
Rosinen
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
1 EL
Bratöl
0.5 TL
Zimt
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
gemahlener Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer

Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 70 ml Saft auspressen. Rosinen mit Orangensaft in kleiner Schüssel vermischen und zur Seite stellen. Kichererbsen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Kichererbsen darin unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Mit Zimt, Kreuzkümmel und Koriander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
300 g
Möhren
400 g
Mangold

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und schräg in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Stiele quer in ca. 0,5 cm lange Stücke und Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
2 EL
Tomatenmark
1 TL
Harissapaste
1 TL
Paprikapulver edelsüß
1 TL
Currypulver (mittelscharf)
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
gemahlener Koriander
500 ml
Gemüsebrühe

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Mangoldstiele darin unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark und Harissa (s. Tipp) unterrühren. Mit Paprika-, Currypulver, Kreuzkümmel und Koriander würzen. Mangoldblätter zugeben. Brühe angießen, aufkochen und in geschlossener Pfanne 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Küchen-Tipp

Dosieren Sie das Harissa zunächst vorsichtig, da es je nach Hersteller sehr scharf sein kann, und würzen Sie lieber später noch etwas nach.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Couscous

Rosinen in Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. Aufgefangenen Orangensaft, 1 TL Schalenabrieb und Couscous unter das Gemüse rühren. Vom Herd nehmen und in geschlossener Pfanne 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Naturjoghurt
1.5 EL
Honig (flüssig)
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
20 g
frische Minze
Salz
schwarzer Pfeffer

Für den Dip Joghurt in einer Schüssel mit Honig und Kurkuma glatt rühren. Rosinen und restlichen TL Schalenabrieb unterrühren und auf Schälchen portionieren. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden, unter den Couscous rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous auf Teller portionieren, mit Kichererbsen bestreuen und mit Joghurt servieren.

Rezeptkriterien: Couscousrezepte, Afrika
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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