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Marokkanischer Gemüseeintopf mit Quinoa und Zitronenjoghurt

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 489 kcal | 2050 kJ | 17 g EW | 66 g KH | 14 g F | 5.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Eintopf

250 g
Pastinaken
800 g
Hokkaido-Kürbis
150 g
Zwiebeln
12 g
Ingwerknolle
40 g
getrocknete Aprikosen
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
3 EL
Olivenöl
1
Zimtstange
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
250 ml
Gemüsebrühe
4 EL
Tomatenmark
0.5 TL
Zimt
0.25 TL
gemahlener Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer

Quinoa

200 g
weiße Quinoa
20 g
frische Petersilie
oder 20 g frischer Koriander

Joghurt

200 g
Naturjoghurt
oder 200 g Sojajoghurt
2 EL
Zitronensaft

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Pastinaken
800 g
Hokkaido-Kürbis
150 g
Zwiebeln
12 g
Ingwerknolle
40 g
getrocknete Aprikosen
240 g
Kichererbsen aus dem Glas

Für den Eintopf Pastinaken schälen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln, und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, Hälften in 1,5 cm dicke Scheiben und diese quer in 1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Aprikosen 0,5 cm groß würfeln. Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Olivenöl
1
Zimtstange
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
250 ml
Gemüsebrühe
4 EL
Tomatenmark
0.5 TL
Zimt
0.25 TL
gemahlener Koriander
0.5 TL
Salz
0.25 TL
schwarzer Pfeffer

Öl in großem Topf erhitzen und Zimtstange, Zwiebeln sowie Ingwer darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pastinaken und Kürbis zugeben und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten mitanschwitzen. Mit Tomaten und Brühe ablöschen und Tomatenmark unterrühren. Kichererbsen, Zimt, Koriander, Salz und Pfeffer zugeben und alles im geschlossenen Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Aprikosen zufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
weiße Quinoa
Salz
20 g
frische Petersilie
oder 20 g frischer Koriander
200 g
Naturjoghurt
oder 200 g Sojajoghurt
2 EL
Zitronensaft
schwarzer Pfeffer
Zimt

Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Joghurt in kleiner Schüssel mit Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eintopf mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Zimtstange entfernen. Petersilie unter die Quinoa mischen. Eintopf mit Quinoa auf Schalen portionieren, mit Zitronenjoghurt toppen und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Eintöpfe, Kürbisrezepte, Quinoarezepte
Rezeptentwicklung: Nadine Körner
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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