Marokkanische Gazellenhörnchen (Kaab el Ghazal)

Mandeln, Zucker, Butter, Wasser, Zimt, Kardamom und Salz in eine Rührschüssel geben, mit den Händen verkneten und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt bis zur weiteren Verwendung ruhen lassen.

Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 3 TL Schale fein abreiben und 60 ml Saft auspressen. Mehl mit Butter, Schalenabrieb, Saft, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Händen oder den Knethaken des Handrührers zu einem festen, glatten Teig verkneten. Teig luftdicht verpackt 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Mit den Händen kleine Portionen (à 7 g) entnehmen und daraus insgesamt ca. 36 Röllchen à 4,5 cm Länge formen, auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und nochmals mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Backblech fetten.

Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Eine Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche möglichst quadratisch (21 x 21 cm) dünn ausrollen und daraus 9 Quadrate (à 7 x 7 cm) schneiden, ggf. Teigreste nochmals verkneten und ausrollen. Je 1 Röllchen Füllung diagonal auf die Teigquadrate legen. Ein Schälchen mit kaltem Wasser bereitstellen, Teigränder mit den Fingern mit Wasser bestreichen, von einer Ecke her über die Füllung klappen, festdrücken und zu einem zu den Enden hin spitz zulaufenden Hörnchen formen.

Den Rand mit einer Kuchengabel nochmals festdrücken und die Teigecke oberhalb der Rundung mit einem kleinen Messer nicht zu knapp abschneiden. Hörnchen aufs Backblech legen. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, sodass ca. 36 Hörnchen entstehen. Mit einer Kuchengabel vorsichtig Verzierungen in die Hörnchen drücken.

Hörnchen mindestens 6 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen, dabei nicht abdecken. Kurz vor Ende der Trocknungszeit Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Hörnchen 14–15 Minuten backen (s. Tipp). Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren (s. Tipp).