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Mariniertes Sommergemüse

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Wartezeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 422 kcal | 1769 kJ | 15 g EW | 87 g KH | 2 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

500 g
Blumenkohl (ohne Grün)
500 g
Brokkoli
Salz
200 g
Möhren
500 g
Kohlrabi
100 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 TL
Fenchelsamen
2 TL
gemahlener Koriander
400 ml
Orangensaft
2
Lorbeerblätter
10 g
frische Petersilie
schwarzer Pfeffer
4 EL
Honig (flüssig)
oder 4 EL Agavendicksaft
8 EL
Balsamico-Essig (hell)

Außerdem

300 g
Baguette

Küchenutensilien

1
Mörser

Perfekt zum vorbereiten

Das Sommergemüse schmeckt am besten, wenn es mehrere Stunden im Kühlschrank durchzieht. Daher lässt es sich auch gut für den nächsten Tag vorbereiten.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Blumenkohl (ohne Grün)
500 g
Brokkoli
Salz
200 g
Möhren
500 g
Kohlrabi

Blumenkohl und Brokkoli putzen, in mittelgroße Röschen zerteilen, waschen, abtropfen lassen, dicken Stiel schälen und 1,5 cm groß würfeln. In großem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Möhren schälen, je nach Größe quer halbieren oder dritteln und Stücke längs halbieren oder vierteln. Kohlrabi schälen, in 1 cm dicke Scheiben und diese in 1 cm breite und 6 cm lange Stifte schneiden.

2. Schritt

Die Hälfte des Gemüses ins kochende Wasser geben, erneut aufkochen und ca. 7 Minuten bissfest blanchieren. Gemüse mit der Schaumkelle in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Vorgang mit restlichem Gemüse wiederholen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 TL
Fenchelsamen
1
Mörser
2 TL
gemahlener Koriander
400 ml
Orangensaft
2
Lorbeerblätter
10 g
frische Petersilie

Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln halbieren und beides in ca. 1 mm dicke Scheiben schneiden. Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen und mit Koriander, Orangensaft, Lorbeerblättern, Zwiebeln und Knoblauch in mittelgroßem Topf ca. 3 Minuten köcheln lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
4 EL
Honig (flüssig)
oder 4 EL Agavendicksaft
8 EL
Balsamico-Essig (hell)
300 g
Baguette

Sud vom Herd nehmen und Salz, Pfeffer, Honig und Essig unterrühren. Gemüse in flache Form geben, z. B. in eine Auflaufform, Petersilie untermischen, Sud über Gemüse gießen und umrühren. Mindestens 45 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Gemüse auf Teller portionieren und mit Baguette servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Sommer
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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