Marillen-Topfenkuchen mit Streuseln

Backpapier auf Springformboden legen. Springformrand aufsetzen und schließen. Überstehendes Backpapier abschneiden. Springformrand fetten. Für den Teig Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Puderzucker, Vanillezucker, Mehl, Salz und Wasser mit den Händen zügig zu homoge‎nem Teig verkneten.

Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Teig mit der Gabel mehrmals einstechen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Backofen rechtzeitig vor Ende der Kühlzeit auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig ca. 10 Minuten vorbacken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Eier und Butter in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers 1 Minute schaumig rühren. Topfen, Puderzucker und Puddingpulver zufügen und 1 Minute unterrühren. Zitrone heiß abwa‎schen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und mit Salz kurz un‎terrühren. Topfenmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. 15 Minuten weiterbacken. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Marillen waschen, gut abtropfen lassen, längs halbieren und entkernen. Für die Streusel Mehl in eine Schüssel geben. Butter ca. 1 cm groß würfeln, mit Zucker zugeben und alles mit den Fingern zügig zu Streuseln verarbeiten. Marillenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf der Topfenschicht verteilen und Streusel darüberstreuen. Kuchen ca. 35–40 Minuten fertig backen, abkühlen lassen und servieren.