Mangoldsuppe (sopa de acelga) mit Llajua

Für die Suppe Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen schneiden und quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Stiele in 1 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln und Sellerie schälen und beides 1,5 cm groß würfeln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke ggf. längs halbieren und quer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln.

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mangoldstiele, Kartoffeln, Sellerie und Möhren zufügen und 3 Minuten mitanschwitzen.

Gemüse mit Brühe ablöschen, aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Mangoldblätter zufügen, Suppe erneut aufkochen und im geschlossenen Topf weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen, Hälften 1,5 cm groß würfeln und in einen Mixbehälter geben. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Chili waschen, längs halbieren, Hälften grob würfeln und mitsamt der Kerne sowie mit Zwiebeln, Koriander, Zitronensaft und Salz zugeben.

Alles mit dem Stabmixer zu einer leicht stückigen Soße pürieren und ggf. mit Salz abschmecken.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und auf Wunsch grob hacken. Herd ausschalten und Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken (s. Tipp). Brot toasten und mit Butter bestreichen. Suppe auf 4 Schalen portionieren, je 1 EL Llajua daraufgeben und mit Petersilie bestreut servieren. Toast dazureichen.