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Mangoldsuppe mit roten Linsen

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 343 kcal | 1440 kJ | 19 g EW | 39 g KH | 9 g F | 3.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

130 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
600 g
Mangold
oder 600 g Pak Choi (Senfkohl)
300 g
Tomaten
200 g
rote Linsen
3 EL
Olivenöl
60 g
Tomatenmark
1.2 l
Gemüsebrühe
1.25 TL
getrockneter Oregano
1.25 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
2 Msp.
Cayennepfeffer
Salz
schwarzer Pfeffer

Außerdem

120 g
Vollkornbrot

Auf Wunsch

Probieren Sie als cremiges Topping auf der Suppe 1 Klecks Naturjoghurt oder saure Sahne bzw. eine vegane Alternative. Für die Garnitur eignen sich Koriander oder Petersilie sehr schön.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

130 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
600 g
Mangold
oder 600 g Pak Choi (Senfkohl)
300 g
Tomaten
200 g
rote Linsen

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen schneiden, je nach Größe ggf. längs halbieren, und quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Stiele in 1 cm dicke Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 1,5 cm groß würfeln. Linsen im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Olivenöl
60 g
Tomatenmark
1.2 l
Gemüsebrühe
1 TL
getrockneter Oregano
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Msp.
Cayennepfeffer
0.5 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Mangoldstiele darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitanschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Oregano und Kreuzkümmel, Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer unterrühren. Linsen, Tomaten und Mangoldblätter zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 8–10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

0.25 TL
getrockneter Oregano
0.25 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Msp.
Cayennepfeffer
Salz
schwarzer Pfeffer
120 g
Vollkornbrot

Suppe mit Oregano, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen portionieren und servieren. In Scheiben geschnittenes Brot dazureichen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Suppen
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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