Mangold-Tomaten-Quiche mit Ziegenfrischkäse

Form fetten. Butter 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Wasser und Salz mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig mit den Händen in die Form drücken und dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Teig mit Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Belag Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen schneiden. Blätter je nach Größe ggf. längs halbieren und quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Stiele in 1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in großem, breitem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mangoldstiele zugeben und 2 Minuten mitanschwitzen. Mangoldblätter mit Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten zusammenfallen lassen. Topf vom Herd nehmen, Thymian und Pfeffer unterrühren und zur Seite stellen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Tomaten waschen und vierteln. Mangold in Sieb abgießen und leicht ausdrücken, dabei Garflüssigkeit in einer mittelgroßen Schüssel auffangen. Für den Guss Crème fraîche, Frischkäse, Eier, Salz und Pfeffer zur Garflüssigkeit geben und alles mit dem Schneebesen glattrühren. Mangold mit den Händen auflockern und auf dem Teigboden verteilen. Guss darübergießen und glatt streichen. Tomaten darauf verteilen. 45 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Quiche aus der Form lösen, in 8 Stücke schneiden und servieren.