Mangold-Paprika-Curry mit Basmatireis

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Zutaten

Für 4 Portionen

100 g

Belugalinsen

oder 100 g Berglinsen

Salz

250 g

Basmatireis

350 g

rote Spitzpaprika

600 g

Mangold

100 g

Zwiebeln

2 Zehen

Knoblauch

rote Chilischote

12 g

Ingwerknolle

3 EL

Kokosöl

oder 3 EL Olivenöl

2.5 TL

Currypulver (mittelscharf)

1.5 TL

Kurkuma (gemahlen)

400 ml

Kokosmilch

150 ml

Gemüsebrühe

1.5 EL

Maisstärke

5 EL

kaltes Wasser

10 g

frischer Koriander

Limetten (bio)

1 TL

Zucker

1.5 Prisen

Cayennepfeffer

Küchen-Tipp

Currypulver kann mehr oder weniger intensiv schmecken. Dosieren Sie daher erst einmal zurückhaltender und würzen Sie ggf. nach.

Auf Wunsch

Neben Koriander passt auch frisches Thai-Basilikum (Asialaden) sehr gut zum Curry. Wer mag, verwendet die Blättchen von ca. 4 Stielen und verarbeitet sie zusammen mit dem Koriander.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g

Belugalinsen

oder 100 g Berglinsen

Salz

250 g

Basmatireis

Linsen im Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Reis ebenfalls kalt abbrausen und in weiterem Topf nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

350 g

rote Spitzpaprika

600 g

Mangold

100 g

Zwiebeln

2 Zehen

Knoblauch

rote Chilischote

12 g

Ingwerknolle

Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 3 x 2 cm große Stücke schneiden. Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen schneiden. Blätter je nach Größe ggf. längs halbieren und quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Stiele in 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und Hälften fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL

Kokosöl

oder 3 EL Olivenöl

0.75 TL

Salz

2 TL

Currypulver (mittelscharf)

1 TL

Kurkuma (gemahlen)

400 ml

Kokosmilch

150 ml

Gemüsebrühe

Öl in großem, breitem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ingwer, Salz, Currypulver und Kurkuma zugeben und kurz mitanschwitzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und aufkochen. Mangoldstiele und Paprika zugeben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Mangoldblätter zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.5 EL

Maisstärke

5 EL

kaltes Wasser

Curry im geschlossenen Topf 4–5 Minuten weiterköcheln lassen. Stärke mit Wasser in Schälchen glatt rühren, in das Curry einrühren, alles aufkochen und im offenen Topf kurz köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

10 g

frischer Koriander

Limetten (bio)

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen sowie weiche Stiele abzupfen. Linsen in Sieb abgießen, kurz warm abbrausen, abtropfen lassen und mit der Hälfte des Korianders unter das Curry heben. Limetten heiß abwaschen und trocken reiben. Von 1 Limette 1,5 TL Schale fein abreiben, 2 EL Saft auspressen. Restliche Limette in 3 mm dicke Scheiben schneiden.

6. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz

1 TL

Zucker

1.5 Prisen

Cayennepfeffer

0.5 TL

Currypulver (mittelscharf)

0.5 TL

Kurkuma (gemahlen)

Curry mit Schalenabrieb, Saft, Salz, Zucker, Cayennepfeffer sowie ggf. Currypulver und Kurkuma abschmecken. Alles ggf. nochmals kurz erwärmen, mit Reis auf Schalen portionieren und mit restlicher Hälfte des Korianders sowie mit Limettenscheiben garniert servieren.

Mangold-Paprika-Curry mit Basmatireis

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