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Mangold-Nudel-Auflauf mit Käsesoße

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Wartezeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 751 kcal | 3140 kJ | 32 g EW | 69 g KH | 36 g F | 5.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

300 g
Fusilli
Salz
1 kg
Mangold
180 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
60 g
getrocknete Tomaten
3 EL
Olivenöl
400 ml
Gemüsebrühe
150 g
Bergkäse
40 g
Butter
oder 40 g vegane Butter
40 g
Dinkelmehl Type 630
250 ml
Milch
oder 250 ml Hafermilch
2 EL
Zitronensaft
schwarzer Pfeffer
2 Prisen
Muskat
30 g
Zedernusskerne
oder 30 g Pinienkerne

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Schnittlauch.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Fusilli
Salz
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
1 kg
Mangold
180 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
60 g
getrocknete Tomaten

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen und tropfnass in die Auflaufform geben. Inzwischen Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen schneiden. Blätter je nach Größe ggf. längs halbieren und quer in 2–3 cm breite Streifen schneiden. Stiele in 1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten 0,5 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Olivenöl
300 ml
Gemüsebrühe

Öl in großem, breitem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mangoldstiele und Tomaten zugeben und 2 Minuten mitanschwitzen. Brühe sowie Mangoldblätter zugeben, alles aufkochen und Blätter im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Gemüse in Sieb abgießen, dabei Sud auffangen. Gemüse zu den Nudeln geben und unterheben. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Bergkäse
40 g
Butter
oder 40 g vegane Butter
40 g
Dinkelmehl Type 630
250 ml
Milch
oder 250 ml Hafermilch
100 ml
Gemüsebrühe

Käse fein reiben. Butter in kleinem Topf zerlassen, Mehl zufügen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hellgelb anschwitzen. Unter Rühren nach und nach Milch sowie aufgefangenen Sud angießen, dabei immer wieder aufkochen und so viel der restlichen Brühe angießen, bis eine sämige Soße entsteht.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Prisen
Muskat
30 g
Zedernusskerne
oder 30 g Pinienkerne

Topf vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie die Hälfte des Käses unterrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken, zur Nudel-Mangold-Mischung geben und vermengen. Auflauf mit restlicher Hälfte des Käses sowie Zedernusskernen bestreuen. 25 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und servieren.

Rezeptkriterien: Aufläufe, Ofengerichte, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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