Mangold-Mandel-Pizza mit Salbei

Tomaten mit Tomatenmark in einer Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Salbeiblätter kalt abbrausen, trocken tupfen, fein hacken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Belag Mangold putzen, waschen, abtropfen lassen, Stiele quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Blätter längs halbieren und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Mangoldstiele darin unter Rühren 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Hitze reduzieren, Mangoldblätter zugeben und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten bei mittlerer Hitze mitanschwitzen. Mangoldgemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mandelmus mit Zitronensaft und 2–4 EL kaltem Wasser in einem Schälchen zu einer dickflüssigen Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mandeln grob hacken.

Pizzateig mit Backpapier auf einem Backblech ausrollen. Knapp bis zum Rand mit Tomatensoße bestreichen und Mangoldgemüse darauf verteilen. Mandelcreme in Klecksen darauf verteilen. Pizza mit Mandeln bestreuen und 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, in 4 Stücke schneiden und servieren.