Mangold in Knoblauch-Sahnesoße mit Kartoffelstampf und Kräutertopping

Basilikum und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mittelgrob hacken und in eine kleine Schüssel geben. Tomaten etwas abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Käse fein reiben und mit Tomaten unter die Kräuter mischen.

Für den Stampf Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln und mit Salzwasser in geschlossenem Topf 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kartoffeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen und zur Seite stellen. Kartoffeln im geschlossenen Topf warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen schneiden. Blätter je nach Größe ggf. längs halbieren und quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Stiele in 1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Bratöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und gewürfelten Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mangoldstiele zugeben und 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Wein ablöschen, aufkochen und kurz einkochen lassen. Wasser, Sahne und Brühepulver einrühren und erneut aufkochen. Mangoldblätter zufügen und unter Rühren 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Knoblauchzehen schälen und dazupressen (s. Tipp).

Mehl mit Wasser in Schälchen glatt rühren, unter das Gemüse rühren und 1 Minute bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 1,5 EL Saft auspressen und beides unterrühren. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.

Kartoffeln mit 150–200 ml des zur Seite gestellten Kochwassers sowie Olivenöl mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller portionieren. Mangold mit Soße daraufgeben, Topping darüber verteilen und servieren.