Mango-Milchreis-Dessert

Milch, Salz und Vanille in mittelgroßen Topf geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, mit einem Sparschäler ein ca. 10 cm langes und 1 cm breites Stück Schale abschälen und diese ebenfalls in den Topf geben. Reis in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, zufügen, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Auf einen Teller geben, mindestens 20 Minuten abkühlen lassen und Zitronenschale entfernen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Mangos schälen und Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Etwas mehr als die Hälfte (ca. 175 g) grob würfeln und in Mixbehälter geben. Restliche Mango 0,5–1 cm groß würfeln und zur Seite stellen. Aprikosen ebenfalls grob würfeln und mit in den Mixbehälter geben. Vanille zufügen und alles fein pürieren.

Sahne steif schlagen. Milchreis mit Milch verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Drei Viertel des Mango-Aprikosen-Pürees unterrühren, Sahne und die Hälfte der Mangowürfel unterheben. Die Hälfte der restlichen Mangowürfel auf Dessertgläser portionieren. Je ein Viertel der Milchreismischung darauf verteilen. Je ein Viertel der restlichen Mangowürfel und des Fruchtpürees als Topping auf dem Milchreis verteilen. Mit je einem Viertel der Pistazien bestreuen. Bis zum Servieren kühl stellen.