Mandel-Vanille-Grießbrei mit Himbeersoße

Mandelmilch, Zucker, Vanillezucker und Salz in einen mittelgroßen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. Grieß und gemahlene Mandeln in einer Schüssel mischen, unter Rühren in die Mandelmilchmischung einrieseln lassen, nochmals aufkochen und 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Topf von der Herdplatte nehmen und Grießbrei im offenen Topf 5 Minuten ausquellen lassen. In eine große Schüssel umfüllen und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Mandelkerne in kleinem Topf rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und für die Garnitur zur Seite stellen.

Wasser, Apfeldicksaft, Vanillezucker und Himbeeren in denselben Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Stärke in einem Schälchen mit kaltem Wasser glatt rühren, in die Himbeeren einrühren, nochmals aufkochen, 1 Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und halbieren. 1 Hälfte für die Garnitur zur Seite legen, von der restlichen Hälfte 1 TL Schale fein abreiben und unter den Brei rühren. 1 EL Zitronensaft auspressen und unter die Himbeersoße rühren.

Ein Drittel des Grießbreis auf Dessertgläser portionieren, glatt streichen und ein Drittel der Soße darauf verteilen (s. Tipp). Vorgang 2-mal wiederholen. Dessert mindestens 1 Stunde kühl stellen. Kurz vor dem Servieren zur Seite gestellte Mandeln mittelgrob hacken und von der zur Seite gelegten Zitronenhälfte mit einem Zestenreißer oder einem kleinen Messer einige Zesten abschälen. Dessert mit gehackten Mandeln und Zesten garniert servieren.