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Lieblingsrezept
NotizenFür das Risotto Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren 1 Minute mitbraten.
Zutaten
Für 4 Portionen800 ml
Gemüsebrühe
100 g
Zwiebeln
4 EL
Olivenöl
300 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)
oder 100 ml Gemüsebrühe
2 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
1
Limette (bio)
400 g
TK-Mais
oder 400 g Mais aus dem Glas
Salz
schwarzer Pfeffer
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
20 g
Schnittlauch
Küchen-Tipp
Auch mit frischen Maiskolben gelingt das Risotto wunderbar. 1 großer Kolben ergibt gut 100 g Maiskörner, rechnen Sie also mit 3–4 großen Kolben. Doch mit etwas mehr oder weniger Mais schmeckt das Risotto auch. Die Kolben in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, ausdampfen lassen, die Körner mit einem großen Messer abschneiden und wie beschrieben anschwitzen – 5 Minuten sind dafür ausreichend. Wenn Sie Mais aus dem Glas verwenden, reicht es, ihn nur 1 Minute in der Pfanne zu erwärmen.
Vegane Variante
Statt Montello können Sie pro Portion 1 TL Gomasio (japanische Sesam-Salz-Mischung) verwenden. Oder Sie stellen unseren Veggie-„Parmesan“ her aus 50 g fein gemahlenen Mandel- oder Cashewkernen, 0,5 TL Salz und 1 EL Hefeflocken.
