Maispfannkuchen (Cachapas) mit Avocado-Bohnen-Salat

Mais mit Stärke, Eiern und Salz in einen hohen Mixbehälter geben, mit dem Stabmixer cremig pürieren und dabei nach und nach die Milch zugießen. Teig abgedeckt 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln und mit Zwiebeln zugeben. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen, grob hacken und untermischen.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Weiter für die Pfannkuchen Mozzarella abtropfen lassen und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bratöl in mittelgroßer beschichteter Pfanne erhitzen. Teig nochmals durchrühren und daraus nach und nach 4 Pfannkuchen backen und füllen. Dazu Pfannkuchen 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken, vorsichtig wenden (s. Tipp) und von der anderen Seite 1 Minute weiter ausbacken.

Je ein Viertel des Mozzarellas auf der Hälfte der Pfannkuchen verteilen und 2 Minuten weiter ausbacken, bis der Käse etwas geschmolzen ist. Unbelegte Teighälfte darüberklappen und Pfannkuchen im Backofen warm halten. Vor jedem weiteren Pfannkuchen den Teig nochmals durchrühren und je 1 TL Bratöl in der Pfanne erhitzen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Den Salat mit 1,5 EL Limettensaft und Olivenöl vermengen, mit Salz und Chiliflocken abschmecken und auf Teller portionieren. Avocado längs vierteln, Kern herauslösen, Viertel schälen und längs in 0,5 cm breite Spalten schneiden. Spalten auf dem Salat anrichten und mit restlichem 0,5 EL Limettensaft beträufeln. Je 1 gefüllten Pfannkuchen neben dem Salat anrichten und servieren.