Maiskolben mit Pestobutter, Kartoffelwedges und Salat

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Wedges Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, längs halbieren und in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Bratöl mit Salz, Paprikapulver und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Kartoffeln zugeben und vermengen. Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Maiskolben Zedernusskerne in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und mittelfein hacken. Käse fein reiben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und alles zur Seite stellen.

Salzwasser in großem, breitem Topf zum Kochen bringen. Von den Maiskolben ggf. die Blätter und Fasern entfernen. Kolben anschließend waschen, quer halbieren und Hälften im kochenden Salzwasser im geschlossenen Topf 13–15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Butter, Zitronensaft und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Zur Seite gestellte Zedernusskerne, Käse und Basilikum untermischen. Pestobutter mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

Für den Salat Olivenöl, Essig, Apfeldicksaft und Senf in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, grob raspeln und zufügen. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen und zum Dressing geben.

Mais abgießen. Kartoffelwedges aus dem Ofen nehmen und mit Maiskolbenhälften auf Teller portionieren. Einen Teil der Pestobutter auf den Maiskolben verteilen, den Rest dazureichen (s. Tipp). Salat mit dem Dressing vermengen und separat servieren.