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Maiskolben mit Koriander-Limetten-Butter auf Kidneybohnen-Avocado-Quinoa

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 574 kcal | 2400 kJ | 13 g EW | 59 g KH | 31 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

4
Maiskolben
oder 4 gegarte, vakuumierte Maiskolben
Salz
200 g
weiße Quinoa
80 g
weiche Butter
oder 80 g weiche Pflanzenmargarine
15 g
frischer Koriander
oder 15 g frische Minze
2
Limetten (bio)
2 Prisen
Chiliflocken
240 g
Kidneybohnen aus dem Glas
60 g
Lauchzwiebeln
200 g
Avocados
2 EL
Rapsöl
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

8
Holzzahnstocher

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4
Maiskolben
oder 4 gegarte, vakuumierte Maiskolben
Salz
200 g
weiße Quinoa

Maiskolben von Blättern und Fasern befreien, waschen und in kochendem Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen (s. Tipp). Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und in Salzwasser im offenen Topf nach Packungsanleitung garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Je nach Größe und Alter der Maiskolben kann es bis zu 30 Minuten dauern, bis sie gar sind. Wenn Sie bereits vorgegarte Maiskolben verwenden, müssen Sie diese nur ca. 5 Minuten in heißem Wasser erwärmen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

80 g
weiche Butter
oder 80 g weiche Pflanzenmargarine
15 g
frischer Koriander
oder 15 g frische Minze
2
Limetten (bio)
2 Prisen
Chiliflocken
Salz

Butter in eine Schale geben. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen samt feinen Stielen abzupfen und sehr fein hacken. 1 Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und je nach Größe aus 1 oder 2 Limetten 4 EL Saft auspressen. Koriander, Schalenabrieb, 1 EL Limettensaft und Chiliflocken zur Butter geben, alles gleichmäßig vermischen und pikant mit Salz abschmecken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

240 g
Kidneybohnen aus dem Glas
60 g
Lauchzwiebeln
200 g
Avocados

Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Avocado längs halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ca. 1 cm groß würfeln. Mit 1 EL Limettensaft beträufeln.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Rapsöl
Salz
schwarzer Pfeffer
8
Holzzahnstocher

Quinoa ggf. in Sieb abgießen, mit Gabel auflockern und mit Bohnen, Avocado und Lauchzwiebeln mischen. Mit Öl, restlichen 2 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Maiskolben abtropfen lassen, auf Wunsch Zahnstocher in die Enden stecken und rundherum mit Butter bestreichen. Mit Quinoa auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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