Maisauflauf (Pastel de Choclo) mit Linsen-Pilz-Füllung

Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung mit Wasser, Brühepulver und Lorbeerblatt garen. Inzwischen Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Ausreichend Salzwasser in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen, Mais zufügen, erneut aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mais in Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Eier in kleinem Topf 10 Minuten hart kochen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen, Rest fein hacken und mit Linsen zur Pilzmischung geben. Mit Sojasoße, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Weiter für die Haube Mais mit Milch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Eier kalt abschrecken, pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Füllung in die Form geben und mit Eiern und Rosinen belegen. Maismasse daraufgeben und glatt streichen. Mit Zucker bestreuen und im oberen Drittel des Ofens 30 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Salat putzen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Olivenöl, Essig und Senf in Salatschüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegter Petersilie garniert servieren. Salat mit dem Dressing vermengen und dazureichen.