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Mais-Hummus

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 284 kcal | 1190 kJ | 7 g EW | 17 g KH | 20 g F | 1.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

3
Maiskolben
280 ml
Wasser
Salz
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
40 g
helles Tahin (Sesammus)
5 EL
Olivenöl
3 EL
Zitronensaft
0.75 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Zehe
Knoblauch
10 g
frisches Basilikum

Küchen-Tipp

Sie benötigen ca. 330 g Maiskörner. Statt frischem Mais können Sie auch 330 g TK-Mais verwenden – diesen gefroren in kochendes Salzwasser geben, nach Packungsanleitung 3–5 Minuten garen und wie beschrieben weiterverarbeiten.

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Mais-Hummus mit Basilikum. Zum Hummus passen z. B. Gemüsesticks, Fladenbrot oder Baguette.

Zubereitung

1. Mais garen

Hierfür benötigen Sie:

3
Maiskolben
200 ml
Wasser
0.25 TL
Salz

Von den Maiskolben ggf. die Blätter und Fasern entfernen. Kolben anschließend waschen, quer halbieren und Körner abschneiden. Maiskörner mit Wasser und Salz in kleinen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf 8–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. In Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Hummus pürieren

Hierfür benötigen Sie:

240 g
Kichererbsen aus dem Glas
80 ml
kaltes Wasser
40 g
helles Tahin (Sesammus)
4 EL
Olivenöl
3 EL
Zitronensaft
0.75 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
0.5 TL
Salz
1 Zehe
Knoblauch

Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit 60 ml Wasser, Tahin, Öl, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz in einen hohen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Vom Mais 70 g für die Garnitur zur Seite stellen. Restlichen Mais zur Kichererbsenmischung geben und alles mit dem Stabmixer zu cremigem Hummus pürieren, dabei ggf. nach und nach weitere 1–2 EL kaltes Wasser zugeben. Mit Salz abschmecken.

3. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Olivenöl
10 g
frisches Basilikum

Hummus in eine flache Schale füllen, etwas glatt streichen und mit Öl beträufeln. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken, mit zur Seite gestelltem Mais vermischen, als Topping auf dem Hummus verteilen und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Dips
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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