Mairübchen-Risotto mit Haselnusstopping

Für das Risotto Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Lauchzwiebeln darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zugeben und 1 Minute mitanschwitzen.

Reis mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und alles im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe fast aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Mairübchen schälen und 1,5 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Mairübchen darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten (s. Tipp). Salzen und pfeffern. Käse fein reiben. Spinat verlesen, waschen und im Sieb abtropfen lassen.

Mit der letzten Portion Brühe erst Käse einrühren, dann Mairübchen und Spinat unterheben. Risotto im geschlossenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen. Inzwischen für das Topping Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Nüsse grob hacken und in kleiner Schüssel mit Essig, Apfeldicksaft und Thymian vermengen, salzen und pfeffern. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit Topping bestreut servieren.