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Mairübchen in Weißweinsoße mit Makkaroni

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 668 kcal | 2797 kJ | 17 g EW | 89 g KH | 27 g F | 6.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

150 g
Zwiebeln
650 g
Mairübchen (ohne Grün) + 8 Mairübchenblätter (bio)
400 g
Makkaroni
Salz
2 EL
Butter
oder 2 EL vegane Butter
200 ml
Weißwein (trocken)
200 ml
heißes Wasser
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
1.5 TL
Gemüsebrühepulver
schwarzer Pfeffer
1.5 EL
Maisstärke
2 EL
kaltes Wasser

Küchen-Tipp

Besonders gut schmeckt das Gericht mit jungen, zarten Mairübchenblättern. Da diese häufig etwas kleiner sind, verwenden Sie davon am besten 8 Blättchen. Sind sie größer, genügen 4.

Für dieses Gericht empfehlen wir kurze Vollkornnudeln.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Zwiebeln
650 g
Mairübchen (ohne Grün) + 8 Mairübchenblätter (bio)

Für die Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mairübchenblätter waschen, putzen und in Sieb gut abtropfen lassen. Mairübchen putzen, schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden, lange Stifte ggf. halbieren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Makkaroni
Salz
2 EL
Butter
oder 2 EL vegane Butter
200 ml
Weißwein (trocken)
200 ml
heißes Wasser
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
1.5 TL
Gemüsebrühepulver
0.5 TL
Salz
schwarzer Pfeffer

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen weiter für die Soße Butter in mittelgroßem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein ablöschen, aufkochen und im offenen Topf ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wasser, Sahne, Brühepulver, Salz und Pfeffer zufügen und erneut aufkochen. Mairübchen zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 4 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze bissfest garen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.5 EL
Maisstärke
2 EL
kaltes Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer

Stärke mit Wasser glatt rühren, unter die Soße rühren, Soße aufkochen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mairübchenblätter in feine Streifen schneiden, die Hälfte zur Seite legen, den Rest unterrühren und kurz zusammenfallen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und tropfnass zurück in den Topf geben. Soße zufügen, beides gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gericht auf tiefe Teller portionieren und mit zur Seite gelegten Mairübchenblättern bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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