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Magenbrot mit Haselnüssen und Schokoglasur

laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 25 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 73 kcal | 306 kJ | 1 g EW | 15 g KH | 1 g F | 1.3 BE

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Zutaten

Für ca. 35 Stück

Teig

1
Orange (bio)
50 g
Haselnusskerne
200 g
Weizenmehl Type 550
50 g
Haselnüsse (gemahlen)
50 g
Zucker
0.5 P.
Weinstein-Backpulver
1.5 TL
Kakaopulver
0.25 TL
Zimt
1 Msp.
gemahlener Piment
1 Msp.
gemahlener Kardamom
1 Msp.
gemahlener Anis
125 ml
Wasser
50 g
Honig (flüssig)

Glasur

150 ml
Wasser
280 g
Zucker
1 EL
Kakaopulver

Außerdem

Butter für die Form
oder vegane Butter für die Form

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Küchen-Tipp

Statt Zimt, Piment, Kardamom und Anis einzeln zu verwenden, können Sie auch auf ein fertig gemischtes Lebkuchengewürz zurückgreifen. Verwenden Sie davon 0,5–0,75 TL, je nachdem wie würzig Sie es mögen.

Zubereitung

1. Teig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Butter für die Form
oder vegane Butter für die Form
1
Orange (bio)
50 g
Haselnusskerne
200 g
Weizenmehl Type 550
50 g
Haselnüsse (gemahlen)
50 g
Zucker
0.5 P.
Weinstein-Backpulver
1.5 TL
Kakaopulver
0.25 TL
Zimt
1 Msp.
gemahlener Piment
1 Msp.
gemahlener Kardamom
1 Msp.
gemahlener Anis
125 ml
Wasser
50 g
Honig (flüssig)

Form fetten. Für den Teig Orange heiß abwaschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Haselnusskerne grob hacken. Mehl, gehackte und gemahlene Nüsse, Zucker, Schalenabrieb, Backpulver, Kakaopulver, Zimt, Piment, Kardamom und Anis in einer Rührschüssel mischen. Wasser und Honig in kleinem Topf unter Rühren lauwarm erwärmen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Honigwasser zur Mehlmischung geben.

2. Magenbrot formen

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teigzutaten mit den Knethaken des Handrührers zu einem zähen, klebrigen Teig verrühren. Teig mit feuchten Händen gleichmäßig in der Form verteilen und 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, mit einem scharfen Messer in ca. 35 Rauten à 5 x 3 cm schneiden (s. Tipp) und bis zur weiteren Verwendung in der Form abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Sie können das Magenbrot auch in Rechtecke schneiden, denn bei Rauten ergeben sich an den Rändern einige kleinere Stücke.

3. Glasur vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

150 ml
Wasser
280 g
Zucker
1 EL
Kakaopulver

Wasser mit Zucker in kleinem Topf unter Rühren aufkochen. Unter weiterem gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Zuckerwasser etwas eindickt. Kakaopulver einrühren. Glasur portionsweise in eine hohe Tasse füllen, dabei restliche Glasur auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Falls die Glasur nach einiger Zeit zu dickflüssig wird, rühren Sie teelöffelweise noch etwas heißes Wasser unter.

4. Magenbrot glasieren

Magenbrotrauten aus der Form nehmen und nach und nach mit 2 Gabeln in der Glasur wenden, bis sie vollständig überzogen sind. Herausnehmen, über der Tasse abtropfen lassen und auf einem großen Teller ausbreiten. Mindestens 1 Stunde vollständig trocknen lassen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Luftdicht verpackt, z. B. in einem hübsch dekorierten Schraubglas, bleibt das Magenbrot frisch und schmeckt auch nach 2 Wochen noch sehr lecker.

Wissenswert

Das Magenbrot verdankt seinen Namen den enthaltenen Gewürzen wie Zimt, Anis und Kardamom, die magenfreundlich und verdauungsanregend sein sollen. Im Mittelalter wurde es deshalb sogar in Apotheken angeboten. Heute gilt es allerdings doch eher als süße Nascherei.

Rezeptkriterien: laktosefrei, Weihnachtsbäckerei
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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