Möhrentatar mit Nuss-Sesam-Topping und Kokosreis

Möhren schälen, ggf. längs halbieren und quer in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Möhren mit Salz in mittelgroßen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und aufkochen. Möhren im geschlossenen Topf 4 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit Kokosmilch, Salz, Lorbeerblatt und Wasser in kleinem Topf nach Zeitangabe auf der Packung garen. Lorbeerblatt anschließend entfernen.

Nüsse grob hacken und mit Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Mischung fein duftet. Herausnehmen und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Möhren auf ein großes Brett geben und mit einem großen Messer 3–4 mm groß hacken. Möhren zurück in den Topf geben und mit Essig und Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und unter den Reis mischen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, die Hälfte zur Seite legen und den Rest fein hacken. Gehackte Petersilie unter den Reis mischen. Reis auf Teller portionieren, Tatar darauf verteilen und mit Nuss-Sesam-Topping bestreuen. Je 1 Klecks Joghurtalternative daraufgeben und mit zur Seite gelegter Hälfte der Petersilie garniert servieren.