Möhrenquiche mit Datteln und Walnüssen

Form fetten. Butter 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Wasser und Salz mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Belag Nüsse mittelgrob hacken, in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und zur Seite stellen. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und in 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, längs vierteln und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen.

Wasser, Apfeldicksaft, Koriander und Cayennepfeffer in einem Schälchen verrühren. Ingwer schälen, fein würfeln und unterrühren. Öl in großer Pfanne erhitzen, Möhren darin 3–4 Minuten bei hoher Hitze hellbraun anbraten und mit Salz würzen. Zwiebeln zugeben, Knoblauch dazupressen und beides 2 Minuten mitbraten. Mit der Würzmischung ablöschen und Gemüse in geschlossener Pfanne 7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen. Pfanne vom Herd nehmen. Inzwischen Datteln quer in 3 mm dicke Ringe schneiden. Käse grob reiben. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mittelgrob hacken. Mit Crème fraîche, Eiern, der Hälfte des Käses, Pfeffer und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.

Datteln unter die Gemüsemischung heben und diese gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Guss darübergießen. Quiche mit zur Seite gestellten Nüssen und mit restlicher Hälfte des Käses bestreuen. 30–40 Minuten goldbraun backen, dabei ggf. gegen Ende der Backzeit mit Backmatte abdecken, damit die Quiche nicht zu dunkel wird. Quiche aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, aus der Form lösen, in 8 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.