Möhrenkuchen mit Puddingfüllung (Poke Cake)

Möhren schälen und fein reiben. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Mehl, Backpulver, Kakao und gemahlene Haselnüsse in Schüssel mischen. In weiterer Rührschüssel Butter, Vanillezucker, Rohrohrzucker und Eier mit den Quirlen des Handrührers ca. 3 Minuten cremig rühren. Nacheinander Möhren, Crème fraîche und Mehl-Nuss-Mischung unterrühren.

Teig in die Form geben, glatt streichen und 45–50 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch warm mit einem Kochlöffelstiel ca. alle 3,5 cm in 2 Längsreihen je 6 Löcher bis fast zum Boden einstechen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Puddingpulver in kleiner Schüssel mit Rohrohrzucker und 50 ml Milch glatt rühren. Restliche 400 ml Milch in Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Puddingpulver-Mischung einrühren. Alles erneut aufkochen und unter Rühren 30 Sekunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Pudding zur Seite stellen und lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Haselnüsse mittelgrob hacken und in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Nüsse herausnehmen und Pfanne mit Küchenkrepp auswischen. Möhren schälen, mit dem Sparschäler ringsherum längs in feinen Streifen abziehen und in Schüssel mit Mehl mischen. Öl in Pfanne erhitzen (s. Tipp) und Möhrenstreifen darin ca. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig ausbacken, dabei mithilfe einer Gabel und eines Löffels wenden und auflockern. Mit Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und Rohrohrzucker untermischen.

Löcher des Kuchens mit dem Kochlöffelstiel nachbohren und vorsichtig auf ungefähr die doppelte Breite ausweiten. Die Hälfte des Puddings in den Spritzbeutel oder Gefrierbeutel geben, vom Gefrierbeutel eine ca. 0,5 cm große Spitze abschneiden und Pudding in die Löcher füllen. Restlichen Pudding mit Crème fraîche verrühren und auf dem Kuchen verstreichen. Frittierte Möhren darauf verteilen, Nüsse darüberstreuen und servieren.