Möhrenkuchen mit Frischkäsecreme und Mandelkrokant

Backblech fetten. Für den Teig Orange heiß abwaschen, trocken reiben und 2 EL Schale fein abreiben. Orange zur Seite legen. Möhren putzen, mit Gemüsebürste und Wasser säubern und fein reiben. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl ggf. in kleinem Topf zerlassen (s. Tipp) und mit Zucker in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers 1 Minute verrühren.

Apfelmark, Eier, Salz, Zimt und Vanillezucker zügig unterrühren. Beide Mehlsorten, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen und mit Möhren, gemahlenen Mandeln und Nüssen sowie Schalenabrieb zur Öl-Zucker-Masse geben. Alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren, auf dem Blech verteilen, glatt streichen und 30 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Garnitur Mandeln mittelfein hacken und in beschichteter Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Zucker darüberstreuen und unter Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren. Mandeln herausnehmen, sofort auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für die Creme aus der zur Seite gelegten Orange und 2 weiteren Orangen 150 ml Saft auspressen. Frischkäse, Quark und Puderzucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Dabei ca. 50 ml Orangensaft unterrühren, sodass eine feste Creme entsteht. Ein Drittel davon in den Spritzbeutel füllen und diesen sowie die Creme in der Schüssel kühl stellen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit den restlichen ca. 100 ml Orangensaft beträufeln. 1 Stunde durchziehen lassen. Frischkäsecreme darauf verstreichen. Kuchen mit Mandelkrokant bestreuen und in 24 Stücke schneiden. Mit dem Spritzbeutel auf jedes Stück 1 Cremetupfen spritzen, je 1 Schokoladenei daraufsetzen und servieren.