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Möhren-Spinat-Wok mit würzigen Mandelkernen

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 804 kcal | 3366 kJ | 24 g EW | 78 g KH | 47 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

90 g
Mandelkerne
2.5 EL
Kokosöl
oder 2.5 EL Bratöl
10 EL
Sojasoße
250 g
Basmatireis
2 TL
Gemüsebrühepulver
200 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
400 g
Möhren
800 g
Blattspinat
oder 600 g TK-Blattspinat
400 ml
Kokosmilch
2 TL
Currypulver (mittelscharf)
0.5 TL
Chilipulver

Küchenutensilien

1
Wok mit Deckel
oder 1 große Pfanne mit Deckel

Küchen-Tipp

Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, verwenden Sie eine glutenfrei gekennzeichnete Sojasoße. Die Sorte „Tamari“ ist von Natur aus glutenfrei, schmeckt aber kräftiger – diese ggf. sparsamer dosieren.

Küchen-Tipp

Wenn Sie TK-Blattspinat verwenden, geben Sie diesen in Schritt 4 unaufgetaut hinzu und lassen Sie ihn ca. 5 Minuten im geschlossenen Wok auftauen und warm werden. Danach weiter verfahren wie im Rezept.

Auf Wunsch

Servieren Sie dazu gebratenen Tofu. Diesen klein würfeln und in Bratöl knusprig anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und einkochen lassen.

Zubereitung

1. Topping herstellen

Hierfür benötigen Sie:

90 g
Mandelkerne
0.5 EL
Kokosöl
oder 0.5 EL Bratöl
4 EL
Sojasoße

Mandeln grob hacken. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Mandeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Mit Sojasoße ablöschen, unter Rühren einkochen lassen und zur Seite stellen.

2. Reis garen

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Basmatireis
2 TL
Gemüsebrühepulver

Reis in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung mit Wasser und Brühepulver garen, ggf. in Sieb abgießen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
400 g
Möhren
800 g
Blattspinat

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und Hälften längs in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Möhren schälen und in 0,5 cm dicke und ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und in 3 cm breite Streifen schneiden.

4. Wok fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratöl
1
Wok mit Deckel
oder 1 große Pfanne mit Deckel
6 EL
Sojasoße
400 ml
Kokosmilch
2 TL
Currypulver (mittelscharf)
0.5 TL
Chilipulver

Öl im Wok erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Möhren darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Spinat und 1 EL Sojasoße zugeben und in geschlossenem Wok kurz garen, bis Spinat zusammenfällt. Kokosmilch zugeben und kurz erhitzen. Mit restlichen 5 EL Sojasoße, Curry- und Chilipulver abschmecken. Reis auf Teller portionieren, Möhren-Spinat-Wok darübergeben und mit Mandeln bestreut sofort servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Wokgerichte, Reisrezepte, Asien, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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