Möhren-Rührtofu mit Minzpesto

Mandeln fein hacken und in Mixbehälter geben. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Olivenöl und Zitronensaft zu den Mandeln geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren und Pesto mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft abschmecken.

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und grob raspeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und mit den Händen oder einer Gabel grob zerbröseln.

2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen, Tofu darin unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und herausnehmen. Restlichen EL Bratöl in der Pfanne erhitzen und Möhren und Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tofu wieder zugeben, alles mit Sojasoße ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Kurkuma, Chili- sowie Hefeflocken würzen. Sojajoghurt unterrühren und alles 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Brot in Scheiben schneiden und toasten. Rührtofu mit Salz abschmecken und auf Teller portionieren. Pesto in Klecksen darauf verteilen und servieren. Brot dazureichen.