Möhren-Nuss-Brot

Hefe in eine Rührschüssel bröseln und mit Wasser und Zucker glatt rühren. Mehl und Salz zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Walnüsse grob hacken. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und fein raspeln. Walnüsse, Möhren und ganze Haselnüsse am Ende der Gehzeit unter den Teig kneten. Form fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig gleichmäßig in der Form verteilen und glatt streichen. Oberfläche längs alle 2 cm ca. 1 cm tief einschneiden. Brot mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort weitere 15 Minuten gehen lassen.

Ofenfestes Gefäß mit Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brot im unteren Drittel des Ofens 10 Minuten backen, Temperatur auf 200 °C reduzieren und Brot 40 Minuten weiterbacken. Brot aus dem Ofen nehmen, sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen (s. Tipp).