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Lupinen-Nudel-Auflauf mit Salat

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 718 kcal | 3005 kJ | 33 g EW | 77 g KH | 34 g F | 5.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Auflauf

120 g
Süßlupinenschrot
150 ml
lauwarmes Wasser
80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
oder 80 g veganer Reibekäse
400 g
Lauch
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Bratolivenöl
120 g
Tomatenmark
300 ml
heißes Wasser
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
2.5 TL
Gemüsebrühepulver
2.5 TL
getrockneter Oregano
Salz
schwarzer Pfeffer
250 g
Fusilli

Salat

4 EL
Rapsöl
3 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
0.5 TL
Rohrohrzucker
1 TL
mittelscharfer Senf
250 g
Römersalatherzen
70 g
Möhren
20 g
Sonnenblumenkerne

Außerdem

Bratolivenöl für die Form

Küchenutensilien

1
Auflaufform (30 x 20 cm)

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Auflauf mit frischem Oregano.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

120 g
Süßlupinenschrot
150 ml
lauwarmes Wasser
80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
oder 80 g veganer Reibekäse
1
Auflaufform (30 x 20 cm)
Bratolivenöl für die Form
400 g
Lauch
2 Zehen
Knoblauch

Für den Auflauf Lupinenschrot in kleiner Schüssel mit Wasser übergießen und abgedeckt mindestens 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Käse fein reiben und zur Seite stellen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auflaufform fetten. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
120 g
Tomatenmark
300 ml
heißes Wasser
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
2.5 TL
Gemüsebrühepulver
2.5 TL
getrockneter Oregano
1 TL
Salz
1 TL
schwarzer Pfeffer
250 g
Fusilli

Bratöl in großem, weitem Topf erhitzen und Lauch und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Minute mitbraten. Mit Wasser ablöschen. Tomaten, Lupinenschrot, Brühepulver, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben, umrühren und aufkochen. Nudeln unterrühren. Alles in die Form füllen, mit zur Seite gestelltem Käse bestreuen und ca. 35 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Rapsöl
3 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
0.5 TL
Rohrohrzucker
1 TL
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
250 g
Römersalatherzen
70 g
Möhren
20 g
Sonnenblumenkerne

Für den Salat Rapsöl, Essig, Zucker und Senf in kleinem Schälchen ver­rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen, quer in 1,5–2 cm breite Streifen schneiden und in eine Salatschüssel geben. Möhren schälen und grob dazuraspeln. Auflauf aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Kurz vor Ende der Ruhezeit Salat mit dem Dressing mischen und Sonnenblumenkerne darüberstreuen. Auflauf mit Salat servieren.

Wissenswert

Lupinen sind heimische Hülsenfrüchte, die süßlich-nussig schmecken und bekömmlicher sind als Soja und Co. Zudem enthalten 100 g Lupinen ca. 40 g Eiweiß, was sie zu wahren Protein-Bomben macht. Erhältlich sind sie im Bioladen meist als Lupinenschrot. Dieser bleibt nach dem Garen schön bissfest und eignet sich daher prima für eine Veggie-Bolognese oder Gemüsebratlinge.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Aufläufe, Ofengerichte, vollwertig
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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