Locro de Zapallo (Peruanischer Kürbiseintopf)

Für den Eintopf Wasser mit Salz in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Vom Maiskolben ggf. Blätter und Fasern entfernen. Kolben waschen, quer halbieren und Hälften im kochenden Salzwasser im geschlossenen Topf 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, abgießen und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Kürbis waschen, putzen, halbieren und Kerne sowie faseriges Gewebe entfernen. Hälften in 2,5 cm dicke Scheiben und diese quer in 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und 1,5 cm groß würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenso fein würfeln.

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Chili, Kürbis und Kartoffeln zufügen, Brühe angießen, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis leicht zerfällt und die Kartoffeln gar sind. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für den Reis Brühe in kleinem Topf erhitzen und warm halten. Reis im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Knoblauch sowie Reis darin unter Rühren 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis der Reis von Öl überzogen ist.

Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken. Unter gelegentlichem Lockern mit einer Gabel (s. Tipp) bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Brühe fast vollständig aufgesogen ist, dabei ein gefaltetes Küchenhandtuch zwischen Deckel und Topf legen. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis leicht bissfest gegart ist. Mit Salz abschmecken.

Weiter für den Eintopf vom Maiskolben die Körner abschneiden. Feta mittelgrob zerbröseln. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen und grob hacken. Kürbismischung mit einem Kartoffelstampfer mittelgrob zerdrücken, sodass noch Stückchen sichtbar sind.

Mais und Erbsen zum Eintopf geben und 2 Minuten mitköcheln lassen. Kondensmilch und Feta unterrühren. Eintopf kurz aufkochen und ggf. noch etwas Brühe unterrühren, sodass eine sämige, nicht zu flüssige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller portionieren und mit Reis servieren.