Loaded Kürbis mit pikanter Salsa und Dip

Für den Dip Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und bis zur weiteren Verwendung quellen lassen. Für den Kürbis Knoblauch schälen, in eine große Schüssel pressen und mit Öl, Salz, Cayennepfeffer und Oregano verrühren. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, Viertel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zur Marinade geben. Zwiebeln schälen, halbieren, Hälften in 2 cm breite Spalten schneiden, zugeben und alles gut vermengen. Gemüse abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Salsa Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen, Hälften 1 cm groß würfeln und in eine mittelgroße Schüssel geben. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und zugeben. Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mais in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, einige Stiele für die Garnitur zur Seite legen, vom Rest Blättchen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken.

Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen, Hälften fein würfeln und mit Mais und gehacktem Koriander zu den Tomaten geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Limettensaft und Olivenöl unterrühren und Salsa abgedeckt bis zum Servieren ziehen lassen. Kürbisscheiben mit Marinade gleichmäßig auf Backblech verteilen und 25–30 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Weiter für den Dip Cashewkerne abgießen, dabei 80 ml Wasser auffangen und beides in einen hohen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Cayennepfeffer, Salz, Hefeflocken, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben, alles mit dem Stabmixer zu einer leicht dicklichen Creme pürieren (s. Tipp) und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Salsa mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mit Limettensaft abschmecken. Kürbis aus dem Ofen nehmen, auf Teller portionieren, Dip sowie Salsa daraufgeben und mit zur Seite gelegtem Koriander garniert servieren.