Linsensuppe mit belegtem Fladenbrot (Lenticchie con torta al testo)

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech in die unterste Schiene des Backofens schieben. Mehl in großer Rührschüssel mit Backpulver und Salz vermischen. Lauwarmes Wasser und Öl zugeben und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen ca. 2 Minuten zu homogenem, geschmeidigem Teig verkneten (s. Tipp).

Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem ca. Ø 20 cm großen runden Fladen ausrollen. Fladen auf Backpapier legen, Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auf das heiße Backblech ziehen und ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Fladenbrot wenden, weitere ca. 17 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Linsen in Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark zugeben und ca. 1 Minute mitbraten, bis es sich leicht am Topfboden abgesetzt hat und braun wird. Linsen und Lorbeerblatt zufügen und Wasser angießen.

Brühepulver und Oregano zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kartoffeln und Möhren schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Beides zur Suppe geben und weitere ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Lorbeerblatt entfernen, Tomaten unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl in ein Schälchen geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz würzen. Fladenbrot vierteln und Viertel aufschneiden. Die 4 unteren Viertel mit dem Knoblauchöl bestreichen. Getrocknete Tomaten fein würfeln und darauf verteilen. Rucola verlesen, waschen, in Sieb gut abtropfen lassen und darübergeben. Käse grob reiben, über den Rucola streuen und die vier oberen Viertel darauflegen. Linsensuppe auf tiefe Teller portionieren und mit je 1 Fladenbrotstück servieren.