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Linsenragout mit Kartoffelpüree

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 594 kcal | 2490 kJ | 24 g EW | 94 g KH | 18 g F | 6.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Ragout

120 g
Zwiebeln
300 g
Berglinsen
oder 300 g Tellerlinsen
oder 300 g Puy-Linsen (grüne Linsen)
2 EL
Olivenöl
950 ml
Gemüsebrühe
2 TL
getrockneter Majoran
3 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
2 EL
Tomatenmark

Püree

1.2 kg
mehligkochende Kartoffeln
Salz
3 EL
Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Muskat

Küchen-Tipp

Auch lecker: Ein Püree aus 1 kg Kartoffeln und 200 g Knollensellerie. Hierfür den Sellerie ebenfalls schälen, 2–3 cm groß würfeln, mit den Kartoffeln garen und beides wie beschrieben weiterverarbeiten.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Majoran.

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Ragout vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

120 g
Zwiebeln
300 g
Berglinsen
oder 300 g Tellerlinsen
oder 300 g Puy-Linsen (grüne Linsen)
2 EL
Olivenöl
850 ml
Gemüsebrühe
2 TL
getrockneter Majoran

Zwiebeln schälen und mittelfein würfeln. Linsen im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Linsen, Brühe und Majoran zugeben, aufkochen und alles im offenen Topf 30–35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch leicht bissfest sind. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Püree zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

1.2 kg
mehligkochende Kartoffeln
Salz
3 EL
Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Muskat

Kartoffeln schälen, 2–3 cm groß würfeln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Kartoffeln im Topf mit Öl und mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken, dabei nach und nach so viel Kochwasser zugeben, dass ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3. Abschmecken und servieren

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
2 EL
Tomatenmark
100 ml
Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer

Essig zu den Linsen geben und Tomatenmark unterrühren. Ggf. noch etwas Brühe unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Kartoffelpüree mit Linsenragout auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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