Linsennuggets mit Pellkartoffeln und Senf-Petersilien-Soße

Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung mit Wasser und 1 TL Brühepulver garen. Inzwischen Haferflocken mit restlichen 0.5 TL Brühepulver in eine große Schüssel geben, mit 80 ml kochendem Wasser übergießen und zur Seite stellen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit der Linsen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen, fein würfeln und zu den Haferflocken geben. Semmelbrösel, Senf, Öl, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer zufügen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Backblech fetten. Linsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und zur Haferflockenmischung geben. Alles mit den Händen verkneten und mit feuchten Händen aus je 1 gehäuften EL Masse ca. 20 längliche Nuggets à 6 cm formen. Auf dem Blech verteilen und 25 Minuten goldbraun backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, ein Drittel für die Garnitur zur Seite legen, Rest fein hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Stärke nach und nach mit Sahne in kleiner Schüssel glatt rühren. Zwiebeln mit Brühe ablöschen, aufkochen, Sahne-Stärke-Mischung einrühren und Soße 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie, 50 g Senf und 1 TL Essig unterrühren. Soße mit Salz, Pfeffer sowie ggf. Senf und Essig abschmecken.

Kartoffeln abgießen und auf Wunsch pellen. Nuggets aus dem Ofen nehmen und mit Kartoffeln auf Teller portionieren. Soße darüber verteilen und mit zur Seite gelegter Petersilie bestreut servieren.