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Linsen-Risotto mit Weißwein und Thymian

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 597 kcal | 2500 kJ | 23 g EW | 83 g KH | 19 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Berglinsen
120 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
400 g
Möhren
4 EL
Butter
oder 2 EL Bratöl
300 g
Risottoreis
2 TL
getrockneter Thymian
200 ml
Weißwein (trocken)
1.5 l
Gemüsebrühe
20 g
frische Petersilie
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer

Vegane Variante

Als Käseersatz können Sie 50 g fein gemahlene Cashewkerne mit 0,25–0,5 TL Salz mischen. Die Butter, die am Ende unters Risotto gerührt wird, lassen Sie einfach weg.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Thymian.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Berglinsen
120 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
400 g
Möhren

Linsen in Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen, längs halbieren oder vierteln und in 0,5 cm dicke Stücke schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Butter
oder 2 EL Bratöl
300 g
Risottoreis
2 TL
getrockneter Thymian
200 ml
Weißwein (trocken)
1.5 l
Gemüsebrühe

Butter in Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Linsen, Möhren und Thymian zugeben. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und im offenen Topf bei niedriger Hitze kochen lassen, bis Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Dabei ab und zu umrühren. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht, der Reis bissfest ist und die Linsen gar sind. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frische Petersilie
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
1 EL
Butter
Salz
schwarzer Pfeffer

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Käse fein reiben. Petersilie, Butter und Käse unters Risotto rühren und im geschlossenen Topf ca. 3 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Reisrezepte, Schnelle Küche, Herbst
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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