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Linsen-Reis-Salat mit Sellerie und Birne

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 697 kcal | 2920 kJ | 17 g EW | 89 g KH | 27 g F | 7.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Parboiled Reis
125 g
Berglinsen
700 ml
Wasser
Salz
700 g
Knollensellerie
500 g
Birnen
2 EL
Bratöl
10 g
Thymianzweige
2 EL
Birnendicksaft
oder 2 EL Apfeldicksaft
schwarzer Pfeffer
60 g
Walnusskerne
4 EL
Rapsöl
2 EL
Apfelessig
1 TL
mittelscharfer Senf

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit frischem Thymian.

Gesundheits-Tipp

Die Kombi Linsen + Reis ist super in Sachen Eiweißversorgung. Denn die Körnchen enthalten unterschiedliche essenzielle Aminosäuren. Diese ergänzen sich perfekt und der Körper kann daraus hochwertiges Eiweiß bilden.

Zubereitung

1. Reis und Linsen garen

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Parboiled Reis
125 g
Berglinsen
700 ml
Wasser
0.75 TL
Salz

Reis und Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und zusammen mit Wasser im geschlossenen Topf 20 Minuten garen. Anschließend mit Salz würzen und im offenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Sellerie und Birnen braten

Hierfür benötigen Sie:

700 g
Knollensellerie
500 g
Birnen
2 EL
Bratöl
10 g
Thymianzweige
2 EL
Birnendicksaft
oder 2 EL Apfeldicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Sellerie schälen, Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und beides 1 cm groß würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Sellerie darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Birnen zum Sellerie geben und 5 Minuten mitbraten. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Birnendicksaft zum Sellerie geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und Pfanne vom Herd nehmen.

3. Salat fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Walnusskerne
4 EL
Rapsöl
2 EL
Apfelessig
1 TL
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer

Nüsse grob hacken. Rapsöl, Essig und Senf in Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsen, Reis, Sellerie und Birnen zugeben, alles vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Schalen portionieren, mit Nüssen bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Reisrezepte, Salate, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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