Linsen-Nuss-Braten mit Rahmspinat und Salzkartoffeln

Für den Rahmspinat Spinat auf großem Teller verteilen und auftauen lassen. Inzwischen für den Braten Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung mit Lorbeerblatt im offenen Topf 25–30 Minuten bei niedriger Hitze garen. Nüsse mittelgrob hacken. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, in 0,5 cm dicke Scheiben und diese quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Anschließend mit einem großen Messer fein hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Leinsamen und Haferflocken mit Wasser in kleiner Schüssel verrühren und 5 Minuten quellen lassen.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Zwiebeln zufügen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Pilz-Zwiebel-Mischung in eine Schüssel geben. Linsen in Sieb abgießen, Lorbeerblatt entfernen und Linsen zur Pilz-Zwiebel-Mischung geben. Kräuter, Senf, Haferflocken-Leinsamen-Masse und Paprikapulver zufügen. Masse gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.

Masse glatt streichen, dabei kompakt zusammendrücken und 55 Minuten backen. Braten aus dem Ofen nehmen und in der Form 15 Minuten ruhen lassen (s. Tipp). 15 Minuten vor Ende der Backzeit für die Salzkartoffeln Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Weiter für den Rahmspinat Schalotten schälen und fein würfeln. Spinat in Sieb geben und leicht ausdrücken. Margarine in Pfanne zerlassen und Schalotten darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Sojasahne ablöschen und aufkochen. Mehl mit Brühe in Schälchen glatt rühren, mit dem Schneebesen einrühren, unter Rühren aufkochen und 30 Sekunden köcheln lassen. Spinat zufügen, aufkochen und 1 Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kartoffeln abgießen. Braten mit dem Backpapier aus der Form heben und mit einem großen, scharfen Sägemesser vorsichtig in 12 Scheiben à 2 cm Dicke schneiden. Je 3 Scheiben mit Kartoffeln und Rahmspinat auf Teller portionieren und servieren (s. Tipp).