Linsen-Möhren-Cremesuppe mit Auberginen-„Speck“

Für den „Speck“ Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Auberginen waschen, putzen, längs vierteln und Viertel längs in ca. 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Auf 2 mit Backpapier belegten Blechen nebeneinander verteilen.

Kokosmilch in Schüssel gießen und mit Gabel verquirlen, sodass die festen mit den flüssigen Bestandteilen vermischt sind. 300 ml Kokosmilch für die Suppe zur Seite stellen. Restliche 100 ml mit Sojasoße, Ahornsirup, Limettensaft und Paprikapulver in Schale verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz abschmecken und Auberginenscheiben von beiden Seiten großzügig mit der Marinade bestreichen. Ca. 50 Minuten backen, bis die Auberginen leicht knusprig sind (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Möhren schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Möhren, Zwiebeln und Ingwer darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Linsen in Sieb kalt abbrausen, zugeben und zur Seite gestellte Kokosmilch und Wasser angießen. Im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten garen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Suppe cremig pürieren und mit Salz, Kreuzkümmel, Chili und Limettensaft abschmecken. Auf Suppenschalen verteilen und mit Koriander garniert servieren. Auberginen-„Speck“ dazu servieren.