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Linsen-Maronen-Ragout mit Muschelnudeln

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 626 kcal | 2620 kJ | 19 g EW | 114 g KH | 8 g F | 9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

20 g
Steinpilze (getrocknet)
500 ml
kochendes Wasser
300 g
Maronen
oder 200 g Maronen (gegart und vakuumiert)
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
120 g
Möhren
75 g
Knollensellerie
2 EL
Bratöl
50 g
Tomatenmark
100 ml
Rotwein (trocken)
1 EL
Gemüsebrühepulver
1
Lorbeerblatt
125 g
Belugalinsen
oder 125 g Berglinsen
400 g
Conchiglioni (große Muschelnudeln)
Salz
5 g
frische Salbeiblätter
schwarzer Pfeffer
1 TL
Agavendicksaft
oder 1 TL Honig (flüssig)
1 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
40 g
Parmesan
oder 40 g Montello

Vegane Variante

Lassen Sie den Parmesan einfach weg, das Gericht schmeckt auch so vorzüglich.

Küchen-Tipp

Mischen Sie am Ende noch ca. 60 g grob gehackten Rucola unter das Essen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
Steinpilze (getrocknet)
500 ml
kochendes Wasser
300 g
Maronen
oder 200 g Maronen (gegart und vakuumiert)

Pilze in Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen. Maronen an runder Seite kreuzweise ca. 3 mm tief einschneiden. Ausreichend Wasser in Topf zum Kochen bringen, Maronen darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, abgießen, zurück in den Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und nach und nach schälen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
120 g
Möhren
75 g
Knollensellerie
2 EL
Bratöl
50 g
Tomatenmark
100 ml
Rotwein (trocken)
1 EL
Gemüsebrühepulver
1
Lorbeerblatt
125 g
Belugalinsen
oder 125 g Berglinsen

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und 0,5 cm groß würfeln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark zugeben und ca. 1 Minute unter Rühren mit anbraten. Mit Wein und eingeweichten Pilzen samt Einweichwasser ablöschen. Brühepulver und Lorbeerblatt zugeben. Linsen in Sieb abbrausen, abtropfen lassen und zufügen. Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Conchiglioni (große Muschelnudeln)
Salz
5 g
frische Salbeiblätter
schwarzer Pfeffer
1 TL
Agavendicksaft
oder 1 TL Honig (flüssig)
1 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
40 g
Parmesan
oder 40 g Montello

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Salbeiblätter kalt abbrausen, trocken schütteln und quer in feine Streifen schneiden. Maronen grob hacken, mit Salbei zum Linsentopf geben und weitere 5–10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen, bis Linsen gar sind. Alles mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Essig abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit Ragout mischen. Auf Tellern anrichten, Parmesan darüberhobeln und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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