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Linsen-Kokos-Curry mit Erbsen, Spinat und Cashewkernen

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 748 kcal | 3133 kJ | 30 g EW | 124 g KH | 17 g F | 9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
TK-Blattspinat
80 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
250 g
Basmatireis
Salz
2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratöl
200 g
rote Linsen
400 ml
Kokosmilch
200 ml
Orangensaft
400 ml
heißes Wasser
80 g
getrocknete Aprikosen
200 g
TK-Erbsen
3 TL
Currypulver (mittelscharf)
1
Limette (bio)
80 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
Chilipulver

Küchen-Tipp

Statt Reis können Sie auch Chapati- oder Naan-Brot zu dem Curry servieren.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
TK-Blattspinat
80 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
250 g
Basmatireis
Salz

Spinat in geschlossenem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und fein würfeln. Reis in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratöl
200 g
rote Linsen
400 ml
Kokosmilch
200 ml
Orangensaft
400 ml
heißes Wasser

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Linsen in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und in den Topf geben. Kokosmilch, Orangensaft und Wasser zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 3 Minuten bei niedriger Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

80 g
getrocknete Aprikosen
200 g
TK-Erbsen
3 TL
Currypulver (mittelscharf)

Aprikosen in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Mit aufgetautem Spinat, Erbsen und Currypulver zum Linsen-Kokos-Eintopf geben und im offenen Topf weitere ca. 7 Minuten bei niedriger Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Limette (bio)
80 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
Salz
Chilipulver

Limette heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und ca. 2 EL Saft auspressen. Cashewkerne grob hacken. Eintopf mit Salz, Chili, Limettensaft und Schalenabrieb abschmecken und mit Reis auf Schalen portionieren. Mit Cashewkernen bestreuen und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Currys, Schnelle Küche, Reisrezepte
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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