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Linsen-Kürbis-Topf mit Minzjoghurt

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 484 kcal | 2030 kJ | 24 g EW | 43 g KH | 19 g F | 3.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Linsentopf

250 g
Belugalinsen
2 TL
Gemüsebrühepulver
900 g
Butternut-Kürbis
oder 900 g Hokkaido-Kürbis
50 g
getrocknete Aprikosen
120 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Olivenöl
200 g
TK-Blattspinat
250 ml
Gemüsebrühe
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
schwarzer Pfeffer

Minzjoghurt

400 g
Sojajoghurt
3 EL
Olivenöl
2
Zitronen (bio)
20 g
frische Minze
0.75 TL
Chiliflocken

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Hokkaido-Kürbis brauchen Sie nur zu waschen, aber nicht zu schälen. Denn seine Schale wird beim Garen weich und kann problemlos mitgegessen werden. Butternut-Kürbis hingegen sollte geschält werden, dafür eignet sich z. B. ein Sparschäler.

Auf Wunsch

Wer mag, serviert noch ein Stück Fladenbrot dazu und garniert das Gericht mit Chiliflocken.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Belugalinsen
2 TL
Gemüsebrühepulver
900 g
Butternut-Kürbis
oder 900 g Hokkaido-Kürbis
50 g
getrocknete Aprikosen
120 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch

Linsen im Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung mit Wasser und Brühepulver garen. Inzwischen Kürbis putzen, längs halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, Hälften schälen und 1,5 cm groß würfeln. Aprikosen 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Linsentopf vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Olivenöl
200 g
TK-Blattspinat
250 ml
Gemüsebrühe
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
0.5 TL
Salz
0.25 TL
schwarzer Pfeffer

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kürbis zugeben und 4 Minuten mitanschwitzen. Aprikosen und Spinat zugeben, Brühe angießen und aufkochen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf 10–12 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Minzjoghurt zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Sojajoghurt
3 EL
Olivenöl
2
Zitronen (bio)
20 g
frische Minze
Salz
0.75 TL
Chiliflocken

Sojajoghurt und Öl in kleiner Schüssel glatt rühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 5 EL Saft auspressen und Schalenabrieb sowie 2 EL Saft unter den Joghurt rühren. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln und ein Viertel davon für die Garnitur zur Seite legen. Vom Rest Blättchen abzupfen, fein hacken und unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken.

4. Abschmecken und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Linsen in Sieb abgießen, kurz warm abbrausen (s. Tipp), abtropfen lassen, unter das Gemüse mischen und alles mit Salz, Pfeffer sowie restlichen Zitronensaft abschmecken. Linsengemüse mit Minzjoghurt auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegter Minze servieren.

Küchen-Tipp

Das Abbrausen der Belugalinsen nach dem Garen hat optische Gründe: Es verhindert, dass die Linsen das Gericht dunkel verfärben.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kürbisrezepte
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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