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Linsen-Bulgur-Salat mit Tofu Rosso

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 464 kcal | 1940 kJ | 21 g EW | 44 g KH | 20 g F | 3.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

150 g
Belugalinsen
2 TL
Gemüsebrühepulver
100 g
Bulgur
Salz
1
Orange (bio)
40 ml
Olivenöl
3 EL
Weißweinessig
1 EL
Apfeldicksaft
0.25 TL
Zimt
schwarzer Pfeffer
250 g
rote Paprika
60 g
rote Zwiebeln
150 g
Möhren
30 g
frische Petersilie
200 g
Tofu Rosso

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Belugalinsen
2 TL
Gemüsebrühepulver
100 g
Bulgur
Salz

Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit Wasser und Brühepulver 20–25 Minuten leicht bissfest garen. Bulgur ebenfalls im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Orange (bio)
40 ml
Olivenöl
3 EL
Weißweinessig
1 EL
Apfeldicksaft
0.25 TL
Zimt
0.75 TL
Salz
0.25 TL
schwarzer Pfeffer

Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und 40 ml Saft auspressen. Beides mit Öl, Essig, Apfeldicksaft, Zimt, Salz und Pfeffer in Salatschüssel verrühren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
rote Paprika
60 g
rote Zwiebeln
150 g
Möhren
30 g
frische Petersilie

Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, Hälften in 2 cm breite Streifen und diese quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und Viertel quer in feine Streifen schneiden. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln, und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige davon für die Garnitur zur Seite legen, Rest grob hacken und mit Paprika, Zwiebeln und Möhren unters Dressing mischen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Tofu Rosso
Salz
schwarzer Pfeffer

Tofu mit einer Gabel grob zerbröseln. Linsen in Sieb abgießen, kurz warm abbrausen, abtropfen lassen und mit Bulgur in die Schüssel geben. Alles gut vermengen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller portionieren. Mit Tofu und zur Seite gelegter Petersilie garniert lauwarm oder kalt servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, vollwertig, Salate
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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