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Linsen-Bulgur-Köfte (Mercimek Köftesi)

aus der Türkei

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 77 kcal | 321 kJ | 3 g EW | 12 g KH | 2 g F | 1 BE

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Zutaten

Für 20 Stück

200 g
rote Linsen
500 ml
Gemüsebrühe
100 g
Bulgur
80 g
Zwiebeln
20 g
frische Petersilie
1 EL
Bratolivenöl
80 g
Tomatenmark
0.75 TL
Chiliflocken
2 EL
Olivenöl
1 TL
Honig (flüssig)
oder 1 TL Agavendicksaft
3.5 EL
Zitronensaft
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
schwarzer Pfeffer
Eichblattsalat (8 große Blätter)
1
Zitrone (bio)

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Küchen-Tipp

Servieren Sie dazu unseren köstlichen Auberginendip (Borani Bademjan). Oder stellen sie eine ganze türkische Vorspeisenplatte (Mezze) zusammen und ergänzen Sie noch zusätzlich unseren Scharfen Paprikadip (Acili Ezme) und die Sesamkringel (Simit).

Zubereitung

1. Linsen und Bulgur garen

Hierfür benötigen Sie:

200 g
rote Linsen
500 ml
Gemüsebrühe
100 g
Bulgur

Linsen in Sieb kalt abbrausen, mit Brühe in mittelgroßem Topf aufkochen und im offenen Topf ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis sie zerfallen. Bulgur einrüh‎ren und im geschlossenen Topf weitere 15 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. In große Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Köftemasse herstellen

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Zwiebeln
20 g
frische Petersilie
1 EL
Bratolivenöl
80 g
Tomatenmark
0.75 TL
Chiliflocken
2 EL
Olivenöl
1 TL
Honig (flüssig)
oder 1 TL Agavendicksaft
3.5 EL
Zitronensaft
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
schwarzer Pfeffer

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Bratolivenöl in kleiner Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten, zu Linsen und Bulgur in die Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Petersilie, Toma‎tenmark, Chiliflocken, Olivenöl, Honig und Zitronensaft zufügen und alles mit den Händen gut verkneten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

3. Köfte formen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Eichblattsalat (8 große Blätter)
1
Zitrone (bio)

Salatblätter waschen, ab‎tropfen lassen und auf einem großen Teller verteilen. Von der Masse je ca. 1 gehäuften Esslöffel entnehmen, mit den Händen ca. 20 Köfte à Ø ca. 5 cm formen und auf den Salatblättern verteilen. Zitrone heiß abwa‎schen, trocken reiben, längs in 8 Spalten schneiden, zu den Köfte legen und beim Essen damit beträufeln.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Türkei, Buffet
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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