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Linguine mit Steckrüben-Blauschimmelkäse-Soße und Salbei

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 596 kcal | 2492 kJ | 20 g EW | 85 g KH | 23 g F | 5.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

18
frische Salbeiblätter
800 g
Steckrüben
150 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
3 EL
Bratolivenöl
Salz
1 TL
Zucker
450 ml
kaltes Wasser
1 TL
Gemüsebrühepulver
Cayennepfeffer
350 g
Linguine
80 g
Blauschimmelkäse
100 g
Sahne
2 TL
Dinkelvollkornmehl
oder 2 TL Weizenvollkornmehl

Küchen-Tipp

Für dieses Gericht empfehlen wir Vollkornnudeln.

Küchen-Tipp

Anstelle von Salbei können Sie auch die Blättchen von 2 Zweigen frischem Thymian oder 1 gehäuften TL getrockneten Thymian verwenden.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit schwarzem Pfeffer und Salbeiblättern.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

18
frische Salbeiblätter
800 g
Steckrüben
150 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch

Salbei kalt abbrausen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Steckrüben vierteln, schälen, Viertel längs in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden und diese 0,7 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
0.5 TL
Salz
1 TL
Zucker
350 ml
kaltes Wasser
1 TL
Gemüsebrühepulver
1 Msp.
Cayennepfeffer

Öl in großem, weitem Topf erhitzen und Steckrüben, Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Salz und Zucker zugeben und 7 Minuten weiterbraten, bis der Zucker karamellisiert und das Gemüse leicht gebräunt ist. Die Hälfte des gehackten Salbeis zugeben und 15 Sekunden mitbraten. Mit Wasser ablöschen, Brühepulver und. Cayennepfeffer unterrühren, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Steckrübenwürfel weich, aber nicht zerfallen sind. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

350 g
Linguine
Salz
80 g
Blauschimmelkäse
100 g
Sahne
2 TL
Dinkelvollkornmehl
oder 2 TL Weizenvollkornmehl
100 ml
kaltes Wasser
Cayennepfeffer

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Käse 1 cm groß würfeln. Sahne zur Steckrübensoße geben. Käse zufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Mehl mit Wasser verrühren, in die Soße einrühren, unter Rühren aufkochen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
Cayennepfeffer

Nudeln unterheben und alles im geschlossenen Topf 3 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen. Gericht nochmals mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit restlicher Hälfte des gehackten Salbeis bestreut servieren.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, vollwertig, vollkorn
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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